探索任何中国城市,最佳的时间是每天早晨。当城市从睡梦中苏醒,早晨摊的小贩们就出现在各个街道的角落。煎饼、蒸饺、馄饨、面条……食物的香气升腾,像温暖舒适的毛毯,笼罩着整座城市。
名目繁多的中式早餐中,最普遍的一个大类,用大概的名字概括,叫做“饼”。“饼”可以是一切圆圆的点心,不管它具体是什么大小形状或內馅。有太多美味的“饼”的种类可供选择,今天,我们就为您提供一份“饼”的指南。
煎饼
煎饼是一切“饼”类之母,是外出时最完美的早餐;制作一个煎饼只要2分钟,十足美味,价格大概7元人民币。煎饼摊随处可见,遍布于上海的每个角落,无论刮风下雨,你都能轻易买到,不需要为了早餐等候太长时间。
将一勺面糊舀在滚烫的平板上,把面糊螺旋式地摊成一块薄饼。往薄饼上打一两个鸡蛋,摊平,等候饼成形。然后,做饼的“阿姨(这是中国人对一切较年长妇女的称呼)”在饼的表面撒上葱花、香菜、榨菜等配料,把饼折起来,再涂上黏黏的甜面酱和辣油。
这时,阿姨会将一块油炸的香脆馄饨皮或油条放在饼上,最后把饼包成口袋状,切成两半,交给幸运的食客。一个理想的煎饼应当有完美的比例:薄薄的饼皮,松软的鸡蛋,大量美味的葱和香菜,饱满的酱汁,最重要的,一块极尽香脆的炸馄饨皮,咬一口,如在天堂。
葱油饼
另一种常见却不寻常的早餐叫做葱油饼。这是一种撒满香葱,用葱油在平板上煎的面饼。上海的大部分街道都能买到这种小饼,不过,吴先生开的阿达葱油饼(音译)是全城最有名的店家之一。
这位老绅士的手艺已经有超过35年的名气了!人们在他的店门口排着长队,只为等待油饼出炉。
千层饼
千层饼,是一种很有嚼劲的面食,在上海和中国的大部分地区有售。虽然它或许不是每个人吃饼的第一选择,但如果做得好的话,它可以是你从未见过的中式披萨。它很好地结合了脆、咸、辣、油的风味,表面铺满葱和辣酱。每咬一口,面饼产生有弹性的拉力,这种口感确实是无可替代的。
烧饼
有的烧饼质量不好,平淡无奇。但是,做得好的烧饼外表酥脆,內馅则像美国南部风格的饼干。烧饼的标志是表面撒满大量芝麻。它的口味多样,从红糖或黑芝麻的甜口,到猪肉香葱、干菜的三明治式咸口,满足不同人士的需求。
鲜花饼
这种內馅填满鲜花的传统糕点起源于中国云南省。它可以追溯到清朝,当时的皇帝下令将鲜花饼作为贡品上供朝廷。云南的春季适合可食用玫瑰的种植,这种点心也从那时开始逐渐风靡起来。
鲜花饼通常脆脆的,不油腻,里面填满加糖的玫瑰花瓣。有时玫瑰的味道太强烈,吃起来有种类似房间熏香的感觉。
新疆馕饼
“馕”在中国的各个新疆餐馆有售,它的最佳拍档是油光呈亮的羊肉串。将面粉团成球,再用擀面杖擀成饼,馕在超高温的烤炉里烘烤,所以它的边缘非常脆。新疆馕饼有各种不同的大小形状,从每天清晨出售到凌晨。
“饼”在英文中没有对应的单词,因此就写成了“bings”,有网友说,意大利的披萨饼,也可以称为打卤馕,显见中国人民对饼饼的钟爱。就是这样,作为老少咸宜的食物,抚慰着人们的胃和心。
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