编者按
“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛”，说的正是铁观音品茗时的香、鲜、韵。
作为中国十大名茶之一乌龙茶的代表，铁观音已经成为茶友的心头好，它所唤起的味蕾上的记忆千回百转，幽芳独赏。而泉州安溪正是铁观音的产源地，也是铁观音茶文化的起点。
昨日，麦田社群就迎来了铁观音始祖魏荫嫡传后裔，铁观音第十代传人、非物质文化遗产传承人、制茶工艺大师、国家高级评茶师魏贵林先生，为麦友分享铁观音传奇，以及他“为茶而生”的茶道人生——
01
嘉宾简介
魏贵林，中闽魏氏茶业股份公司董事长，铁观音始祖魏荫嫡传后裔，铁观音第十代传人、非物质文化遗产传承人、制茶工艺大师、国家高级评茶师，现就读北京大学光华管理学院EMBA。
魏贵林生于制茶世家，从小受茶的熏陶，耳濡目染，热爱茶叶，倡导弘扬中华国饮，立志打造民族品牌！将为天下茶人提供安全、正宗、优质的茗品作为一个传人的使命。
年，魏贵林创立中闽魏氏茶业股份公司，在泉州开设第一家“魏氏名茶”专卖店。经过16年来的创新、发展，现已经发展成一家集生态茶园开发、种植、生产、销售为一体横跨一产、二产、三产全产业链茶业龙头企业。
魏贵林先生社会职务
乌龙茶制作技艺非物质文化遗产传承人
国家高级评茶师
海峡茶业交流协会副会长
福建省茶叶协会副会长
福建省茶产业研究会副会长
泉州巿劳动模范
安溪县第十届*协委员、第十一*协常委
安溪铁观音同业公会副会长
安溪铁观音制茶工艺大师
时间：12月2日21:00-23:00
地点：麦田社群
主持人：抱剑先生（麦田社群总群主）
分享嘉宾：魏贵林（铁观音第十代传人）
互动实录：简妮丝
主持人致辞
今天晚上这个嘉宾互动分享主持人抱剑先生，就是传说中的东郭先生。因为他对茶已经通了六窍，还差一窍不通。但是，他知道铁观音和安溪。
今年十月，抱剑先生在安溪海拔一千米的山上遇到了铁观音的传人魏贵林先生，这是一位孤独的茶人，为茶而生的人，抱剑先生被感动了，于是，邀请魏先生以铁观音为主题，作为麦田社群重启嘉宾互动交流活动的首位暖场嘉宾。下面，有请今晚互动嘉宾出场！魏贵林先生。
互动嘉宾魏贵林
谢谢群主，谢谢鲍总！麦田社群的兄弟姐妹们，晚上好！我是中闽魏氏魏贵林，非常荣幸和大家一起分享神奇的东方树叶——铁观音。
传承：乾隆赐名，近年历经十代传人
Q：铁观音是什么茶？为什么叫铁观音？它为何生在安溪？我的家乡*土高原能种吗？
A：铁观音是中国十大名茶之一，六大茶类的青茶类，也叫乌龙茶。乌龙茶是大类，铁观音是乌龙茶中的极品。
公元年，我们先祖魏荫对观音菩萨非常虔诚，每日清晨必泡一壶茶叶敬奉观音菩萨，几十年如一日。有一天，先祖魏荫做了个梦，梦见观音菩萨告诉他：“在某某地方，有一株茶树与众不同，它是人间茶王。你要移植传遍安溪，造福人间。次日清晨，先祖魏荫沿着观音菩萨梦里的指点寻找到一处悬崖边，果然发现一株与众不同的茶树。他扦插移植、细心栽培，制成茶后香气独特，滋味醇厚，回甘生津，具有独特的兰花香，后来邻里都称此茶为“茶王”。公元年，礼部侍郎方苞下江南到泉州府视察，我们隔壁村有个在当官的叫王仕让，将魏荫亲制的“茶王”赠送给方苞并介绍此茶的由来。方苞回京后，知道乾隆皇帝爱茶，就带着此茶晋见圣上。乾隆品后大加赞赏：“果然是人间茶王！”问到：“这是什么茶？”方苞将此茶的由来一五一十的告诉乾隆，在泉州府都称它“茶王”，也不知道什么名字？乾隆看着干茶的形状、颜色，他说：“此茶颜色似铁，又是观音托梦，就叫‘铁观音’。”从此铁观音名扬天下，成为皇室争抢的茗品。
安溪高山多雾，自古“高山云雾出好茶”。安溪地处北纬20°50′—25°26′，东经°36′—°17′，境内多山，常年云雾缭绕，年平均温度18℃；光照适宜，多漫射光、多紫外线光；年降雨量—mm，相对湿度78%以上；山地土质多为酸性红壤和砖红壤。无论是土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件都非常适宜铁观音茶树生长。还有，一方水土养一方人，我想可能是因为观音菩萨为了眷顾安溪的万人民，就把铁观音赐给了我们。您说的*土高原，气候、湿度、土壤肯定是不行啦……
Q：你是铁观音第十代传人，你能说出前九代传人的名字吗？说不出就有可能是假冒的？我可是记者出身，而且上过小学，你难不倒我的。
A：第一代：魏荫；第二代：魏学选；第三代：魏肖；第四代：魏古渐；第五代：魏希计；第六代：魏情；第七代：魏贤欧；第八代：魏心经；第九代：魏老英；第十代：魏贵林。
Q：如何挑选传人的？单传？传女吗？万一木有男性呢？授予传人举行仪式吗？传人传什么？秘诀？另外，你年纪轻轻就是制茶工艺大师，这个称号是咋样评出来的？
A：只要是嫡系男的都传，一般不传女。如果嫡系没有男性就传旁系，不举行仪式。传铁观音的栽培种植、采摘制作、品评加工等一整套工艺。
铁观音制茶工艺大师是经过层层筛选，通过审评、烘焙、拼配技术的现场比拼，最后通过专家和评委投票评选出来的。评判条件非常严格。安溪万人口，制茶工艺大师只有15名。我出生在制茶世家，从小耳濡目染，随父学习制茶，在严父的教育和指导下掌握了魏氏嫡传铁观音的栽培种植、采摘制作、品评加工等一整套工艺，所以在大师评比中脱颖而出荣膺制茶工艺大师的称号。
品质：好茶是天时、地利、人和的完美结晶
Q：以铁观音为例，说说茶是如何制出来的？最贵的茶和便宜的茶区别在什么地方？什么样的茶是好茶？标准是什么？
A：铁观音是属于半发酵的乌龙茶，它的制作工艺依次为：一、采青，二、萎凋（即晒青和凉青），三、摇青，四、杀青（炒青），五、揉捻，六、包揉，七、烘干，八、评级，九、加工，十、分装，这就是铁观音的制作流程。
关于如何区分茶叶的贵或便宜：一般是越好的茶越贵啦，越差的茶越便宜了，但是茶叶没有一个准确的标准定价。一般茶叶的定价需遵循以下几点：一、茶叶的质量卫生标准，比如说无公害茶、有机茶；二、茶叶的感官质量，比如香气、滋味；三、还有一定的品牌附加值。
俗话说：高山云雾出好茶，一泡好的茶叶是天时、地利、人和三者完美结合的精华。一、天时：首先是环境空气质量优良，不受任何污染；其次是适合铁观音茶树生长的气候条件，年平均温度18℃左右，光照适宜，多漫射光、多紫外线光，年降雨量－mm，相对湿度78%以上；第三是适合铁观音茶叶采制的气候条件，铁观音茶叶分春茶和秋茶两季，春茶最佳的采制时间一般是在谷雨后一周，秋茶最佳采制时间一般是在寒露前后三至四天，东北风气候，温度在18度-25度，下午1点至4点采摘的茶叶最佳。二、地利：首先铁观音茶树的最佳种植带是北纬20°50′—25°26′，东经°36′—°17′，海拨在米至米自然生态环境良好的山坡上，其次适合铁观音茶树种植生长的土壤是中性偏酸、富含化学微量元素的红、*土壤为最佳。三、人和：首先是茶树的养护、茶园的管理要有严格良好的管理标准，比如茶树不能施化肥、激素、喷洒化学农药，茶园锄草应采用人工锄茶，不允许使用化学锄草剂，这些都会影响茶叶的质量安全、健康和优质。其次是制作技艺，铁观音的制作工艺是所有茶类中最复杂、精妙的，制茶技艺尤为重要，因为铁观音的香气、滋味是通过制作技艺形成的，高超的制作技艺是铁观音感观质量优劣的关键所在。
Q：可以花三分钟把你们的铁观音品牌给自己介绍一下，我看到，你们的茶是国务院办公厅唯一的铁观音礼宾用茶？另外，是否知道大致有多少人在喝铁观音茶？
A：中闽魏氏茶业股份公司创立于年，是一家集生态茶庄园开发、种植、制作、生产、销售，横跨一产、二产、三产的茶业产业化龙头企业。企业全面通过ISO、HACCP、良好农业规范等质量管理体系和绿色食品认证。
年至今连续7年被选为“中华人民共和国国务院办公厅指定用茶”，每年为国务院办公厅供应礼宾用茶和办公用茶，并先后荣获“中国驰名商标”、“福建省农业金奖企业”、“福建名牌产品”、“省级龙头企业”、“五星茶企”等70多项荣誉。
中闽魏氏坚持“以诚待客、以茶会友、以质取胜”的经营理念，肩负着让消费者喝上健康安全茶叶的企业使命，十几年来，为确保每一泡茶叶的健康安全，我们从不受利益的驱使和诱惑，投入巨资，扎根深山，从源头抓起，开发建设生态茶园，建立全产业链经营模式，率先实现从茶园到茶杯全程看得见的健康好茶，全部产品经国家质量检测机构检测%符合国家质量卫生标准。凭借过硬的产品质量，年成为国务院办公厅铁观音茶叶唯一供应商，毎年为国务院供应铁观音礼宾用茶和办公用茶至今。
养生：从“喝茶”到“品味喝茶”的五个层次
Q：如何喝茶？喝茶有什么讲究？什么样的体质适合喝什么样的茶？
A：如何喝茶？喝茶分为五个层次：喝茶、喝健康茶、喝健康好茶、健康喝茶、品味喝茶。
第一、喝茶:喝茶只为解渴，不讲究什么茶、什么品质，是否安全健康，怎么冲泡，只要有茶就喝，只要是茶就喝。
第二、喝健康茶：茶本是健康饮品，我们喝茶不仅是为了解渴，是为了更健康、更长寿，如果喝质量卫生标准不合格的茶叶，如农残、污染物超标的劣质茶不但对身体没有好处，还会给身体健康造成伤害，因此我们倡导喝茶要首选安全茶、健康茶、无公害生态茶。
第三、喝健康好茶：是在喝健康茶的基础上“升级”，不仅讲究茶叶质量的安全健康，还讲究喝的茶叶在香气、滋味、口感上都要是上等的好茶。第四、健康喝茶：健康喝茶是将茶的不同养生功效同个人的不同需求相匹配，一日三茶，或一日多茶，健康喝茶。人体每天的不同的时段，具有不同的生理表现，不同的茶也有不同的有益成分与保健功能；不同时段饮不同茶，更有益于人体健康。（古人云：早茶一盅，淸除肠道；午茶一盅，提神降火；晚茶一盅，养肝护胃；一日三盅，健康长寿。）早品浓香铁观音，清除肠道；午品清香铁观音，提神降火；晚品红茶铁观音，养肝护胃。
第五、品味喝茶：不仅是要求喝健康茶，健康喝茶，品味喝茶除了讲究茶好、水好，茶器好，环境好，意境好，还讲究什么时候品什么茶，对用什么壶煮什么水，用什么壶冲泡什么茶以及如何品鉴等都有严格要求才称得上“品味喝茶”。
Q：胃溃疡是否适合喝铁观音茶？喝什么茶合适养胃？
A：建议胃溃疡的朋友还是少喝茶，实在想喝茶的时候，可以喝点红茶。
Q：铁观音适宜的人群。或者有什么饮用注意事项铁观音喝了胃不舒服，但还是喜欢铁观音的味道，如何喝可以既享受茶的味道还能避免胃的不适呢?
A：胃不好的朋友，要避免空腹喝茶，不要过量，可以适当配一些茶点。
其实好茶不伤胃的，如果有和坚叔在一起的就知道，一般他都以喝顶级的清香铁观音，而且量非常大，一泡接一泡，从来没有听说他胃怎么样，如果有不清楚可以和他交流，他是绝对的品茶专家、行家！
Q：都说熟铁不伤胃，生铁伤胃，但也有几个卖茶的朋友说不是，个人很喜欢生铁，不知久喝伤胃吗？
A：其实好茶就不伤胃，如果您认识长江16期的坚叔可以跟他交流一下，十几年来，他一直只喝清香型铁观音，而且喝的量非常大，一泡接一泡，从来没听他说过伤胃，不过他喝的都是中国最顶级的铁观音。
Q：品茶时，水温是否有讲究，如果经常喝热茶，是否会伤及口腔和食道？
A：冲泡时为确保香气、滋味达到最佳，水温一定要达到℃，喝的时候可以稍放一会儿再喝，以免伤及口腔和食道。
Q：铁观音对减肥有帮助吗？
A：非常有帮助，量一定要喝够，至少一天要喝6泡以上，特别是我们的帝韵原始工艺浓香铁观音。
Q：我家公是中医，总是和我说平时要多喝铁观音防癌，你们在这方面有研究吗？两者是否真的有关系？
A：的确喝茶健康、喝茶防癌，但是要喝安全茶、健康茶。
Q：铁观音正常温度存放，多久保质期？
A：清香铁观音存放的温度最好在零下２０℃，最佳饮用期１年，保质期２年。浓香铁观音避光恒温存放即可，越陈越好，红茶铁观音也是如此。
Q：听说你的茶喝多少都不影响睡眠？这是为什么？
A：可能是喝习惯了就不会影响睡眠，有些朋友刚开始喝茶是会睡不着，可以推荐您尝试一下我们公司的魏氏红茶叶，很适合刚喝茶的人群，不会影响睡眠。
Q：空腹不能喝铁观音吗？胃寒体寒的人能喝铁观音吗？个人认为分体质分季节的吧，体寒的体质也不可过量饮用吧？饭后饮用还是可以的，对于女性朋友和体制虚寒的人来说。
A：再统一回答一下关于喝茶养生的问题。人体每天的不同的时段，具有不同的生理表现，不同的茶也有不同的有益成分与保健功能；不同时段饮不同茶，更有益于人体健康。（古人云：早茶一盅，淸除肠道；午茶一盅，提神降火；晚茶一盅，养肝护胃；一日三盅，健康长寿。）空腹最好少饮茶，最佳饮茶时间是饭后半个小时。
释疑：铁观音的香气是纯天然的，通过工艺形成。
Q：今天才看到有个电视连续剧叫《铁观音传奇》，你看过没有？是不是和你们家族有关？八卦一下！
A：《铁观音传奇》我有看过，里面的人物名字和我家族有关，故事情节无关。
Q：据说现在很多铁观音都加了香精，我都不大敢喝它了！
A：加香精是绝对不可能的，茶叶是不能加其他化学调料的，选择铁观音要认准原产地标志，不选“三无”、超低价格、来历不明的铁观音。
Q：一年四季都可以喝铁观音吗？
A：一年四季都可以喝。
Q：现在很多茶品牌都有了高端定位，比如八马的赛珍珠，日春也有，周围的朋友说虽然价位不低，但是工业流程下的茶，品质还是相对不够匹配？请问是这样吗？
A：其他茶企我不好评判。目前，99%的茶企都是从茶农手里收购毛茶进行简单的分装、定价销售。我们中闽魏氏的产品是全部产自自己的生态茶庄园，而且通过魏氏嫡传的工艺制作而成，品质和价值一定是匹配的。
Q：铁观音的香气是制作过程中添加的还是自然形成的?
A：铁观音的香气是通过萎凋、凉青、摇青工艺及铁观音茶叶天然形成的，没有添加任何化学物质，如果有时间欢迎您来中闽魏氏生态茶庄园体验就更加清楚。
Q：我问个实际的，市场上多少钱的铁观音敢喝？
A：至少在一斤元以上才能保证正宗、安全。如果是无公害生态铁观音在产地最低价格也要元以上。
Q：现在大家普遍反映铁观音茶有染色和有农药残留的，喝的人不太多了，我们怎样鉴别?
A：如果是正宗原产地的安溪铁观音是不可能加色素的，铁观音的香气是纯天然的，通过制作工艺做青工艺形成的，如果您有空欢迎到我们茶庄园全程体验。关于如何分辨茶叶的农残，最好在购买时请商家出示国家质检机构的检测合格报告。
Q：日本人酷爱乌龙茶，每年从中国进口相当的量，他们认为有减脂作用，出口日本的乌龙茶品质与国内用的一样吗？
A：出口日本的乌龙茶一般感官质量都是很低级的，他们不注重茶叶的香气和滋味，他们只注重茶叶的卫生质量，也就是安全卫生标准。
Q：铁观音茶在国内流行开以后，市场上一时间出现了很多精美纸盒里套铁盒、铁盒内有真空无氧独立小包的铁观音茶。但是如果仔细看，会发现，包括但不限于中闽魏氏、八马赛珍珠、感德龙馨等品牌的茶叶以外，很多铁观音茶从外盒到内包，竟然都没有生产厂家的名称、地址和联系方式。这样的铁观音茶叶是否在质量监管上来路不明？谢谢。
A：现在假冒伪劣的铁观音很多，购买时请认准安溪铁观音原产地证明商标，目前安溪只有99个茶企获得使用，另外，千万不要购买来历不明、超低价格、三无产品（无名、无QS、无质量安全检测报告）的茶叶。
Q：铁观音对树龄要求也高吗？
A：清香型铁观音对树龄要求很高，一般种植2-5年最佳。浓香型铁观音和红茶铁观音对树龄就没有特殊要求。
Q：说铁观音可以九泡，您觉得多少次相对比较合适？因为有电视节目说茶泡次数过多，有有害物质，不知真伪。
A：俗话说七泡有余香，最好是七泡以内。
Q：铁观音不怎么耐泡，四五泡后基本无味了，茶对吗？
A：如果是清香型最好就前五泡。
Q：现在的年轻人都不爱喝茶，日本的调味茶因为有很多水果和花香作为辅料，很受年轻女孩子的欢迎。是不是可以以此打开年轻人的市场呢。
A：这个还得多学习！
Q：日本人常喝什么茶？
A：日本是全球乌龙茶最大消费国。
选购：严格来说，正宗铁观音只有安溪有
Q：陕西在哪里能买到物有所值的铁观音！
A：目前中闽魏氏在陕西没有直营店，欢迎您到天猫中闽魏氏茶叶旗舰店或者喝茶客（
